編者按：

餐廚廢棄物，俗稱泔水、潲水，是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。如果處置不當(dāng)，它將成為城市環(huán)境一個(gè)重要污染源，也是影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。但餐廚垃圾并非一無(wú)是處，它富含有機(jī)質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。因此，將餐廚廢棄物單獨(dú)收運(yùn)并進(jìn)行資源化和無(wú)害化處置，是垃圾分類的一項(xiàng)重要工作。在福州，餐廚廢棄物的收運(yùn)處置已經(jīng)開(kāi)始起步，讓我們跟隨記者去看看。

由于獨(dú)有的飲食文化和聚餐習(xí)慣，中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚廢棄物。隨著城市規(guī)模擴(kuò)大、人口增多，福州的餐廚垃圾問(wèn)題日漸嚴(yán)重。為避免餐廚垃圾沒(méi)有集中收集處理帶來(lái)的餐桌隱患，減輕城市污水管網(wǎng)負(fù)擔(dān)，避免地表地下水和周邊環(huán)境污染等問(wèn)題，福州市于2017年啟動(dòng)餐廚廢棄物處理及資源化利用項(xiàng)目，項(xiàng)目采用PPP模式運(yùn)作，由中國(guó)城建院有限公司牽頭組建的福州中城科再生資源利用有限公司運(yùn)營(yíng)。2018年底，該項(xiàng)目建設(shè)走向收尾階段，并開(kāi)始緊鑼密鼓的收運(yùn)前期準(zhǔn)備。

啟動(dòng)試運(yùn)行，“泔水”統(tǒng)一回收變資源

近日，記者來(lái)到福州市紅廟嶺垃圾填埋場(chǎng)飛灰處理廠二期預(yù)留地東南側(cè)。在這里，占地約91畝的餐廚廢棄物處理廠正在進(jìn)行收尾工程，建筑內(nèi)的設(shè)備開(kāi)始部分試運(yùn)行。

“這里主要處理福州中心城區(qū)居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)、集體供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄油脂等廢棄物?！备Ｖ葜谐强圃偕Y源利用有限公司總經(jīng)理張曉明介紹，與居民家中的廚余垃圾（食物加工下腳料）相比，餐廚垃圾相對(duì)集中、分布廣、初步分類較好，特別是數(shù)量很大?！疤幚韽S有兩條生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)規(guī)模為日處理500噸餐廚垃圾和50噸廢棄油脂，如果24小時(shí)‘三班倒’作業(yè)，處理能力可以達(dá)到每天600噸以上?！?/p>

在處理廠的卸料大廳，密封式的收運(yùn)車經(jīng)過(guò)稱重，把餐廚垃圾送進(jìn)這個(gè)“大胃王”。經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)、滲濾液收集、雜物分揀、精分、除沙、濕解、固液分離等工序，餐廚垃圾被分離成油相、液相和固體。

生產(chǎn)部副總經(jīng)理李奇介紹，油相的含油率在97%以上，就是“毛油”，作為生物柴油的原料，可以再利用。液相和固體經(jīng)過(guò)調(diào)溫、厭氧罐發(fā)酵等工序，又得到液相、沼氣和固渣。其中，液相在預(yù)處理后送往滲濾液處理廠；沼氣經(jīng)過(guò)凈化進(jìn)入焚燒房，作為燃料，可以給預(yù)處理車間的設(shè)備供熱；固渣進(jìn)入污泥儲(chǔ)存池，經(jīng)離心脫水形成泥餅，再進(jìn)行焚燒處置。

“今年9月底開(kāi)始，我們進(jìn)行了少量帶料試運(yùn)行。載重量為5噸的收運(yùn)車，大約一天4車進(jìn)料。前端設(shè)備調(diào)試基本沒(méi)有問(wèn)題，后端設(shè)備正在安裝，預(yù)計(jì)今年底可調(diào)試完成。”他說(shuō)。

目前主體工程完成了75%，設(shè)備安裝完成度達(dá)到80%以上?！拔覀兊脑O(shè)備自動(dòng)化程度較高，第一年只需要工人25名左右，第二年大約需要50名工人?！睆垥悦髡f(shuō)，“在技術(shù)上，餐廚垃圾的處理已經(jīng)比較成熟，在許多城市實(shí)際運(yùn)行良好。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，城市的餐廚垃圾處置工作，難點(diǎn)往往在收運(yùn)上?！?/p>

從零開(kāi)始，逐步打通收與運(yùn)的“關(guān)節(jié)”

19日下午2點(diǎn)，位于福州紅星苑三期商場(chǎng)的國(guó)惠大酒樓鰲峰店，員工把已經(jīng)分類好的餐廚垃圾裝進(jìn)專門的收集桶，通過(guò)專用電梯送往一樓。密封式運(yùn)輸車已經(jīng)等候在那里，裝載完畢即運(yùn)往紅廟嶺。

“這是全市第一個(gè)試點(diǎn)?！备Ｖ葜谐强圃偕Y源利用有限公司的收運(yùn)部經(jīng)理羅昕告訴記者，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的磨合，他們對(duì)于餐廚垃圾收運(yùn)的裝桶、通道、路線和防止滴漏等環(huán)節(jié)已經(jīng)配合良好?！半y能可貴的是，這個(gè)商家是主動(dòng)找上門來(lái)的。”

“我們對(duì)食品安全非常重視，在食物來(lái)源和處理上，通過(guò)餐廳管理努力做到讓消費(fèi)者放心。但如何處理餐廚垃圾，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是個(gè)難題，比如堆放時(shí)如何避免異味，存放桶是否清潔到位，都影響著餐廳的衛(wèi)生。此前，我們一直苦于沒(méi)有可靠的收運(yùn)隊(duì)伍?！眹?guó)惠大酒樓鰲峰店總經(jīng)理王真說(shuō)，他一聽(tīng)說(shuō)紅廟嶺開(kāi)始建設(shè)餐廚處理廠，就不斷追問(wèn)何時(shí)能夠有專業(yè)收運(yùn)隊(duì)伍，得知收運(yùn)部門開(kāi)始試運(yùn)行了，馬上主動(dòng)上門尋求服務(wù)。

在專業(yè)人員指導(dǎo)下，酒樓建立了餐廚垃圾收運(yùn)臺(tái)賬，配備專門的存放桶，對(duì)存放點(diǎn)、負(fù)責(zé)人員和專屬貨梯也做了規(guī)定，每天下午2點(diǎn)統(tǒng)一收運(yùn)餐廚垃圾?！懊刻焓者\(yùn)量在12～15桶之間，每桶容積120升，裝到8分滿?，F(xiàn)在，后廚清潔衛(wèi)生，沒(méi)有臭味，我們放心了，商場(chǎng)物業(yè)也表示歡迎?！蓖跽嬲f(shuō)。

羅昕介紹，9月底福州餐廚垃圾收運(yùn)開(kāi)始小范圍的試運(yùn)行，共有3條線路，主要在倉(cāng)山區(qū)委區(qū)政府和東二環(huán)、鰲峰一帶?！敖鼇?lái)政府部門對(duì)食品安全比較重視，餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)高校食堂等對(duì)餐廚垃圾的去向問(wèn)題格外重視，收運(yùn)需求大增。最近我們的工作量飆升了5到10倍?！?/p>

“這兩天剛與馬尾區(qū)談好了收運(yùn)布置，從明年開(kāi)始全面接入馬尾區(qū)餐廚垃圾的收運(yùn)?！笔者\(yùn)專員小黃說(shuō)。

“上周末，我們剛接入五四北泰禾和東二環(huán)泰禾的兩個(gè)綜合體的餐廚垃圾統(tǒng)一收運(yùn)。這兩個(gè)點(diǎn)目前共有80多家餐飲企業(yè)簽約，每天的收運(yùn)量達(dá)到110～130桶?！毙↑S告訴記者，城市綜合體的餐飲企業(yè)最集中，餐廚垃圾的量也最大，是較好的切入點(diǎn)。

據(jù)悉，目前在城管、食品監(jiān)督等相關(guān)部門的支持配合下，商家的合作意識(shí)較好，餐廚垃圾收運(yùn)工作推進(jìn)比預(yù)想的要順利。收運(yùn)部門趁熱打鐵，馬不停蹄地與商家簽下合約、開(kāi)展合作。

但在“運(yùn)”的問(wèn)題上，不同的商業(yè)形態(tài)存在不同的難題。

“根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，合作順利是有特定條件的，除了餐飲企業(yè)本身有較好的分類習(xí)慣、收運(yùn)企業(yè)幫忙拖運(yùn)等，還需要商場(chǎng)的物業(yè)配合，有專屬的電梯和收運(yùn)口、停車位等?！蓖跽嬲J(rèn)為，有些早期的商場(chǎng)、綜合體欠缺這方面的考量，比如：沒(méi)有專屬貨梯，客梯不允許餐廚垃圾使用；停車場(chǎng)層高不夠，不適合收運(yùn)車進(jìn)入，也沒(méi)有收運(yùn)通道等。這樣，就得全靠人工拖運(yùn)，難度較大。

對(duì)于城市綜合體、商場(chǎng)等業(yè)態(tài)，在餐飲企業(yè)把餐廚垃圾裝桶后和收運(yùn)車運(yùn)輸之前，往往有一個(gè)空白的環(huán)節(jié)。“其中包括收運(yùn)桶的清潔、拖運(yùn)，這是個(gè)臟活、累活，沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拖桶工隊(duì)伍很不穩(wěn)定?！毙↑S說(shuō)，目前試運(yùn)行中，這一環(huán)節(jié)有些是由中城科義務(wù)提供的，但長(zhǎng)期運(yùn)行還得靠專業(yè)隊(duì)伍，這需要政府部門的規(guī)劃設(shè)計(jì)與支持。

“對(duì)于沿街的小餐飲商鋪，還存在更復(fù)雜的收運(yùn)時(shí)間、路線規(guī)劃等問(wèn)題，留待試點(diǎn)范圍擴(kuò)大后逐一處理?！绷_昕說(shuō)，“偌大的城市，餐廚垃圾收運(yùn)工作從零開(kāi)始，總是會(huì)遇到問(wèn)題的——只要全社會(huì)對(duì)它的重視能夠持續(xù)，監(jiān)督、執(zhí)法的長(zhǎng)效機(jī)制得以建立，收運(yùn)環(huán)節(jié)的關(guān)節(jié)就能打通?！?/p>

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