摘要：隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活垃圾中餐廚垃圾所占比例越來越大，成分越復(fù)雜，它的處理是解決生活垃圾問題的重要環(huán)節(jié)。本文作者首先介紹了餐廚垃圾的特性，然后重點(diǎn)就餐廚垃圾處理技術(shù)進(jìn)行了研究探討，希望能我國餐廚垃圾處理提供借鑒。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；特征；處理技術(shù)

隨著人們對餐飲水平要求的提高，餐廚垃圾的產(chǎn)生已經(jīng)成為一種很普遍的現(xiàn)象。這個詞相信也已經(jīng)被廣大人民群眾所熟悉。餐廚垃圾主要是指在餐館、食堂、食品加工產(chǎn)業(yè)等地方由于在生產(chǎn)過程中和飲食行為中產(chǎn)生的剩飯剩菜以及一些過期不能食用的食品、廢料之類的東西。在我國餐廚垃圾的產(chǎn)生的數(shù)量還是很多，這與我國的人數(shù)基數(shù)大有關(guān)，也與人們的生活素質(zhì)有關(guān)，但不管是哪方面原因，我國每年產(chǎn)生的餐廚垃圾的數(shù)量是很大的。為了改善很多這方面的問題，我們應(yīng)該盡自己的一份力減少餐廚垃圾，保護(hù)我們的生活環(huán)境。

1餐廚垃圾特性

餐廚垃圾是指日常家庭、學(xué)校、單位、公共食堂以及飯店餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。餐廚垃圾較之其他垃圾，具有以下特性：

1.1 危害性

餐廚垃圾中剩菜湯、餿水等含量很大,容易在垃圾的收集、運(yùn)輸過程中造成污染;同時又是垃圾填埋場滲濾液的主要來源。當(dāng)清運(yùn)者將餐廚垃圾直接用作牲畜飼料時,因餐飲垃圾中含有大量病原微生物和鉛、汞等重金屬元素,容易感染口蹄疫、肝炎等傳染病;餐廚垃圾除了喂豬,還有一個危險的流向,就是煉地溝油,地溝油流入市場會對人們的健康造成極大威脅;在城郊結(jié)合部,餐廚垃圾亂倒在陰溝、路邊的情況很多,由于極易腐變質(zhì),嚴(yán)重影響了市容環(huán)境衛(wèi)生,直接破壞了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。

1.2 資源性

餐廚垃圾成分復(fù)雜,是油、水、果皮、蔬菜、米面,魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物,以糖類、蛋白質(zhì)、淀粉和動物脂肪等為主,鹽分、油脂含量較高。從化學(xué)組成上,有糖類、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽等,與其它垃圾相比,有含水率、有機(jī)物含量、鹽分及油脂含量高,營養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn),具有很大的回收利用價值。

2 餐廚垃圾的主要處理技術(shù)

2.1粉碎直排處理

粉碎直排處理是在餐廚垃圾發(fā)生點(diǎn)對其直接進(jìn)行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。破碎法對于處理少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價格便宜、技術(shù)簡便等優(yōu)點(diǎn)，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發(fā)熱量。

2.2填埋處理

我國很多地區(qū)的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場進(jìn)行填埋處理的。填埋是大多數(shù)國家生活垃圾無害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場地的恢復(fù)使用，且操作簡便，因此應(yīng)用得比較普遍。隨著對廚余垃圾可利用性的認(rèn)識越來越廣泛，餐廚垃圾的填埋率正在呈現(xiàn)下降的趨勢，甚至有國家將禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場處理。

2.3飼料化處理技術(shù)

餐廚垃圾飼料化的基本要求是實(shí)現(xiàn)殺毒滅菌,達(dá)到飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),改善餐廚垃圾的飼用價值。目前國內(nèi)生產(chǎn)餐廚再生飼料工藝主要有生物法、物理法、濕熱法等。生物法利用微生物菌體將垃圾餐廚發(fā)酵,利用微生物的生長繁殖和新陳代謝,積累有用的菌體、酶和中間體,經(jīng)過烘干后制成蛋白飼料。物理法是直接將垃餐廚圾脫水后進(jìn)行干燥消毒,粉碎后制成飼料。濕熱法是將餐廚垃圾加水后置于密閉容器中加熱反應(yīng)后,上層是油脂,中間是水,下層是固態(tài)物質(zhì),將下層物質(zhì)脫水干燥粉碎后得到飼料,上層油脂回收。

濕熱法處理后的垃餐廚圾飼用價值明顯提高,既是良好的飼料原料,又方便回收油脂。用垃圾餐廚作飼料所面臨的主要問題是飼料安全,在該技術(shù)的選擇上要十分謹(jǐn)慎。

2.4肥料化處理技術(shù)

將餐廚垃圾處理后作為肥料來用的方法大體有高溫機(jī)械堆肥法、集裝箱堆肥法、蚯蚓堆肥、生化處理機(jī)等。國內(nèi)外運(yùn)用較多的堆肥技術(shù)是高溫機(jī)械堆肥法,該餐廚垃圾處理工藝采用高溫嗜熱微生物進(jìn)行發(fā)酵,溫度高,發(fā)酵速度快,對餐廚垃圾等有機(jī)垃圾具有較好的處理效果。集裝箱堆肥法適合產(chǎn)生量不多的有機(jī)垃圾堆肥。反應(yīng)器由封閉集裝箱反應(yīng)器和多層生物過濾器組成,產(chǎn)生的氣體可以回收利用,剩余無機(jī)物可回填土壤。蚯蚓堆肥是近年來發(fā)展起來的一項新技術(shù),蚯蚓體內(nèi)分泌的酶類對餐廚垃圾有較強(qiáng)的分解作用,還能有效抑制堆肥過程中產(chǎn)生的臭味。小型的餐廚垃圾生化處理機(jī),適用于食堂、飯店等場所。餐廚垃圾與特定的優(yōu)勢菌種以及麥麩等輔料按照一定比例倒入處理機(jī)中反應(yīng)12～24h后,有機(jī)物分解為CO2和水蒸氣經(jīng)抽氣裝置排出,剩余的有機(jī)物烘干后制成肉松狀的有機(jī)肥料。

2.5生物厭氧發(fā)酵處理技術(shù)

餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵是在特定的厭氧條件下,微生物將有機(jī)質(zhì)分解,其中一部分碳素物質(zhì)轉(zhuǎn)換為甲烷和二氧化碳。根據(jù)餐廚垃圾的特點(diǎn),厭氧發(fā)酵技術(shù)具有很多優(yōu)勢:不需要進(jìn)行水分調(diào)節(jié),反應(yīng)不受供氧限制,機(jī)械能損失少;可以產(chǎn)生具有利用價值的甲烷,發(fā)酵后沼渣和沼液可以利用;由于反應(yīng)在密閉容器中進(jìn)行,不會產(chǎn)生臭氣等污染物,對環(huán)境影響較小。

2.6提取生物降解塑料技術(shù)和生物柴油技術(shù)

1999年,日本學(xué)者通過廚房垃圾發(fā)酵生產(chǎn)乳酸,進(jìn)而合成聚乳酸可生物降解塑料的技術(shù),為餐廚垃圾的資源化開辟了一條新途徑。我國科研人員對廚房垃圾乳酸發(fā)酵菌種的篩選、提取和精制,乳酸聚合成聚乳酸的工藝優(yōu)化以及發(fā)酵殘渣利用等方面進(jìn)行深入研究。利用廚房垃圾制成的生物降解塑料可望成為通用塑料的替代品,解決白色污染問題。廚房垃圾等可再生資源生產(chǎn)生物降解塑料必將成為研究發(fā)展的熱點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計,每噸餐廚垃圾可以提煉出20～80kg廢油脂,經(jīng)過集中加工處理,則可以制成脂肪酸甲酯等低碳酯類物質(zhì),即生物柴油。生物柴油雖然具有很大的環(huán)境效益,仍需政策的鼓勵和支持,使之與石化柴油競爭。在國外靠大量減稅或免稅使其價格與現(xiàn)有柴油相近。

2.7餐廚垃圾處理機(jī)

餐廚垃圾處理機(jī)主要分三種類型:一種就是將餐廚垃圾破碎后,直接排入下水道;一種以減量化為主,也稱消化型,采用加熱器使水分蒸發(fā),減小垃圾體積;另一類以資源化為主,也稱生化式,是利用細(xì)菌將有機(jī)物分解后,將剩下的殘渣作為肥料使用。餐廚垃圾處理機(jī)的優(yōu)勢在于沒有二次污染,占地小,運(yùn)行成本低,操作方便,既可用于居民廚房,也可用于餐廚垃圾產(chǎn)生量比較大的單位部門。

2.8焚燒法

焚燒法是將餐廚垃圾放在特定的地方，通過高溫將他們焚燒的一種方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)主要有：垃圾焚燒后能夠有效的將寄生在上面的細(xì)菌、病毒等微生物病原體徹底消滅掉；焚燒可以明顯的減少固體的占地面積，減容效果特別好；經(jīng)濟(jì)方便，不受外在條件影響；（4）能產(chǎn)生能量，燃燒放出的熱量可以供暖，有效利用資源。但是，它也存在一些缺點(diǎn)，比如，在燃燒的過程中每噸垃圾都會產(chǎn)生很多廢氣，這些氣體的排放是不利于空氣的，甚至?xí)斐煽諝馕廴?，而且由于氣體中含有二氧化硫，可能還會帶來二次污染――酸雨。

3 結(jié)束語

總之，合理地處理餐廚垃圾帶來的相關(guān)問題，可以促進(jìn)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還能提高城市居民的生活水平，同時，還能夠保障資源的合理應(yīng)用，減輕環(huán)境污染。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，相信在不久的將來，餐廚垃圾的處理將會發(fā)展得更合理化，潛藏在其中的價值也會被更好地利用起來。

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原標(biāo)題:對餐廚垃圾處理技術(shù)的相關(guān)探討

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