摘要：作為一種典型的易腐垃圾，餐廚垃圾容易帶來惡臭等環(huán)境問題。餐廚垃圾同時還是一種來源相對單一、不含有毒物質(zhì)的一種可資源化的物料?；谝陨险J識，針對日益急劇增加的餐廚垃圾以及垃圾分類大背景下的新型濕垃圾，認為需要在加強“收-運-處”三位一體基礎上盡量保證餐廚垃圾的品質(zhì)，高品餐廚垃圾可以通過加工銷售企業(yè)的臨期食品銀行、大中型事業(yè)單位的分散堆肥綠化就地消納、集中堆肥定向非農(nóng)作物綠化供應以及分類分流多元就地減量方法，中品餐廚垃圾可以通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)氣以及低碳市政污水碳源補充實現(xiàn)能源和物質(zhì)回收，系列處理后的殘渣則利用現(xiàn)有的焚燒和填埋等作為托底進行最終的無害化處置。分散與集中處理的有機結合，充分利用現(xiàn)有垃圾處理設施，挖掘植物綠化可承納堆肥產(chǎn)品空間，實現(xiàn)餐廚垃圾的源頭減量、就近處理、多元消納，既提高了其資源、能源回收率，又大幅度降低溫室氣體排放量，減輕環(huán)境影響。

關鍵詞：餐廚垃圾；處理問題；出路；分析

1導言

餐廚垃圾主要是指學校、食堂以及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）、食用殘余（泔腳）等等，主要包括油水、果皮、蔬菜、魚、肉、塑料等等各種物質(zhì)。餐廚垃圾成分復雜，其中，廚余中糖類含量較高，泔腳則主要包括淀粉、蛋白質(zhì)以及動物脂肪等，所含鹽分和油脂含量都較高。餐廚垃圾是城市生活垃圾中的主要組成部分，隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，城市化進程的加快，以及人民有聚餐飲食等生活習慣，致使我國城市餐廚垃圾的產(chǎn)量不斷增大。在一份地域代表性城市（嘉興、西寧、青島、貴陽）的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，四個城市的餐廚垃圾日產(chǎn)量分別為163、355、265和579噸。大量餐廚垃圾處理不及時會給大氣、水體等環(huán)境帶來較大影響，還會因滋生大量毒素、有害微生物等威脅居民的健康。因此，掌握餐廚垃圾特性，采取有效措施處理，實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無害化、資源化和能源化處理。

2餐廚垃圾基本特性

2.1危害性

餐廚垃圾成分復雜，對環(huán)境的破壞和人類健康構成較大影響。例如，其易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵會產(chǎn)生各種有毒有害元素和惡臭氣體，既會污染周邊水體、土壤和大氣，影響嗅覺和視覺上的舒適感。餐廚垃圾中含有許多病原微生物、寄生蟲以及蟲卵，直接飼喂畜禽或者不適當?shù)奶幚頃鹑诵蠊不技膊?，容易引發(fā)疾病的傳播。此外，餐廚垃圾中所派生出的“潲水油”容易產(chǎn)生黃曲霉素，具有較強的致癌性，對人體健康構成危害。

2.2資源性

餐廚垃圾富含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)以及纖維素等有機物，還含有氮、磷、鉀、鈣，以及各種微量元素，經(jīng)過適當處理后可以作為動物飼料或有機肥，具有很好的資源利用特性，是經(jīng)濟價值較高的生物資源和能源。目前，僅泔腳的產(chǎn)生量每天就超過了20000噸以上，這些餐廚垃圾若能得到充分、合理的利用，將會產(chǎn)生十分可觀的經(jīng)濟效益和社會效益。

2.3難處理

在高溫條件下，餐廚垃圾腐蝕、變質(zhì)速度快，從產(chǎn)生到處理周期長時會影響回收利用價值。餐廚垃圾成分復雜，廚余垃圾一般占到30%-70%，塑料制品為5%-9%，此外，還有紙類、金屬和玻璃等，處理難度大。餐廚垃圾的含水率高，從化學組成看，主要包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、無機鹽等。

2.4時空差異性

餐廚垃圾的成分特點與區(qū)域飲食習慣和飲食差異有著密切聯(lián)系，隨著地點、場所以及季節(jié)的變化而不同，呈現(xiàn)出較大的地域性時空特點，對餐廚垃圾的處理提出了不同要求。例如，韓國的餐廚垃圾由于含鹽量較高，一般不適合采用堆肥技術處理。

而在我國，早、中、晚餐所產(chǎn)生的餐廚垃圾理化特性也有明顯差異，其中，早餐的餐廚垃圾總固體量以及揮發(fā)性比值和脂肪含量都比午餐和晚餐的餐廚垃圾低，但，鈉、鈣、氯元素的含量又明顯高于中、晚餐。

3餐廚垃圾處理發(fā)展出路

3.1分層分流減量

餐廚垃圾的食物特性和高有機特征，使得其具有源頭多元分層減量的潛能。而餐廚垃圾多樣性的來源，使得其源頭減量的路徑也必然是多元化的。餐廚垃圾減量化既包括直接減少進入垃圾流的餐廚量，也涵蓋減少已產(chǎn)生的餐廚垃圾進入最終處置環(huán)節(jié)。減量化路徑的設定需要基于餐廚垃圾源、餐廚垃圾品質(zhì)及各自產(chǎn)量基礎上，進行合理規(guī)劃。如大型食品加工企業(yè)、超市等產(chǎn)生的臨近保質(zhì)期的可食用垃圾，可通過NGO機構參與食物捐贈計劃或臨期食品銀行，充分發(fā)揮社會現(xiàn)有的管理體系，供低保、流浪漢等人員取食。對于大型企事業(yè)單位產(chǎn)生的常規(guī)餐廚垃圾，借助其原有的規(guī)范化管理體系，強制推行餐廚垃圾的源頭分類以提高廚余品質(zhì)，并根據(jù)單位的性質(zhì)和環(huán)境，選擇性采用堆肥系統(tǒng)或者直接礦化系統(tǒng)，采用中小型垃圾處理設備對油脂分離后的餐廚垃圾就地處理。通過調(diào)控微生物的代謝轉(zhuǎn)化狀態(tài)，如停留時間和曝氣量等，制備出符合本地綠化需求、數(shù)量適中的堆肥產(chǎn)品。堆肥成品量可根據(jù)單位周圍綠化面積和植物施肥量進行預計，以解決產(chǎn)品出路問題。同時，充分利用現(xiàn)有企業(yè)與市政設施消納餐廚垃圾。例如，對部分具有大型養(yǎng)殖企業(yè)的區(qū)域，需要充分利用畜禽養(yǎng)殖和水產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勢，將養(yǎng)殖企業(yè)作為餐廚垃圾的重要處理基地。鼓勵利用，重視同源性問題，在禁止直接利用餐廚飼養(yǎng)的同時，通過健全法律規(guī)范標準來引導餐廚垃圾安全處理后，進入養(yǎng)殖企業(yè)資源化利用。如美國規(guī)定需經(jīng)過主管機構注冊備案并高溫蒸煮殺菌后喂養(yǎng)生豬，或者通過中間轉(zhuǎn)化，如制取飼料蛋白等，用于其食用，更可以通過其與養(yǎng)殖企業(yè)的二次污染物，如畜禽糞便等共堆酵方式，處理不能直接食用的殘余餐廚垃圾的堆酵二次利用。

3.2餐廚垃圾資源化

餐廚垃圾資源化主要分為兩方面，即物質(zhì)利用和能源生產(chǎn)。目前，兩者存在的基本問題都在于如何協(xié)調(diào)產(chǎn)品數(shù)量與最終產(chǎn)品受納場所。餐廚垃圾堆肥產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率約36%，對于大型處理廠的堆肥，其出路必然主要面向于大眾受納體，如城市的公共園林綠化、周邊的非糧種植業(yè)以及部分復合肥的配置使用。同時，餐廚堆肥不僅需要解決可能存在的油脂、鹽分積累問題，又需要調(diào)控堆肥產(chǎn)品的跨區(qū)外運問題，以及在和現(xiàn)有化肥的競爭中如何贏得市場。因此為實現(xiàn)該類堆肥的供銷流暢，需在提高堆肥產(chǎn)品質(zhì)量、建立堆肥產(chǎn)品標準、改進堆肥利用技術的基礎上，對于一些市政公共區(qū)域強制推行餐廚堆肥和化肥的配合使用，從而既保障餐廚垃圾堆肥產(chǎn)品的定向使用路徑和出路，同時，刺激生產(chǎn)與市場活力，擴大其消費受納場所。對于餐廚垃圾的另一種集中規(guī)?；幚矸绞?，即厭氧酵，盡管目前該工藝在市場上處于主流地位，但常常過多強調(diào)了其產(chǎn)氣性能，而忽略了對其發(fā)酵過程存在的沼液和沼渣問題進行全面考慮。

4結論

餐廚垃圾是生活垃圾的重要組成部分，實現(xiàn)源頭減量、多元分流分類處理，是實現(xiàn)餐廚垃圾無害化、高值資源化的重要基礎。通過對現(xiàn)有餐廚垃圾特征和處理設施分析發(fā)現(xiàn)：雖然厭氧發(fā)酵技術是一個重要的基礎，但是其沼渣和沼液問題仍然桎梏著其發(fā)展，且厭氧發(fā)酵主要適用于集中式處理模式，而堆肥則是實現(xiàn)源頭減量、就地處理的重要途徑，但需要著重解決其產(chǎn)品出路，通過政策配套實現(xiàn)堆肥的就地消納；最重要的是，需要在理清目標城市現(xiàn)有大型市政設施的基礎上，采用補充方式進行新設施的建設，著重解決高品質(zhì)餐廚垃圾和分流后餐廚垃圾的出路問題，并通過填埋和焚燒作為處理后殘渣的終端托底。

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原標題:我國餐廚垃圾處理問題與出路研究

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